Posted in來吧。台灣 / 探索。台北

花滔廚房|小巨蛋巷弄美食,樸實美味義式餐館,吃一口就圈粉!

在資訊產業的高壓及忙碌環境,探索美食是我舒壓的管道之一。前幾天與同是吃貨的表姐集中火力,一天拜訪3家各具特色的異國餐廳。義式餐廳在台北其實不少見,但自身能手作各式麵體與義大利餃的店,就屈指可數了。這次,有機會拜訪座落小巨蛋巷弄內的-「花滔廚房」,樸實、沒有太多裝飾點綴的餐點,將食材的表現回歸原味,不添加過多香料與醬料,讓用餐者感受到食物的鮮甜

餐點介紹

花滔廚房走的是歐風鄰家餐館,店內座位不多,用餐時間若沒訂位,等個1-2小時都很正常。但我更欣賞商家重視用餐品質的標準,現場每桌客人說話聲此起彼落,前後桌的位子距離卻不過於擁擠,讓你能放鬆的左右移動與進出,這也是多數追求翻桌率的店家,無法達到的優點!

寶寶芝麻菜沙拉 $400
我們本來不打算點沙拉,但在花滔廚房服務人員的推薦下,抱持嚐鮮心情點了它,沒想到當餐點一上桌,新鮮彩色番茄搭配芝麻葉的香,挖了一匙水牛起士結合麵包一口咬下,濃郁奶香與蔬菜的鮮,提升舌尖對食物的敏感度。第一道菜就有如此驚豔的表現,難怪店家會推薦我們試試。

經典番茄麵包/4片 $120
緊接著是還是彩色番茄大集合,食材只要新鮮,加點橄欖油與胡椒就是美味

手工貢寮黑豬肉凍 $360
凱蘿媽最喜歡的就是這道豬肉凍,它可是店內隱藏菜單,要不是有店家的提醒,根本很容易錯過它!

不要看豬肉凍外觀簡單就以為這道菜表現普普,要知道如何讓豬肉在不添加醬料情況下不帶有腥味,靠的是主廚對於香料的拿捏比例及製作的經驗累積。搭配旁邊醃製的橄欖、小黃瓜、洋蔥等配料,只有美味足以形容。

德國DAB達博多特豪得 $200、法國布列塔尼經典蘋果酒 $160
來義式餐館怎能不舉杯暢飲呢!我們這次嘗試的有蘋果酒跟德國DAB,DAB濃厚但不帶有苦澀,搭配剛剛吃的餐點,完美平衡。

綜合炸海鮮(3-4種季節海鮮) $320
說也奇怪,有了酒就想吃點炸物,花滔廚房的海鮮炸物拼盤,除了有常見的蝦、小魚跟花枝圈外,有一項口感吃起來QQ且富有彈性,本來猜說是不是雞軟骨,但想說不對,這可是海鮮耶。哈,最後跟店員確認,果然是軟骨類,花滔廚房跟別人最不一樣的是,店家是拿魟魚鰭當作拼盤之一。韓國醃製魟魚的氣味,不得不說那真是少數人才能忍受的食物,至少我是無法,但魟魚煮熟後卻好吃到讓我無法停下,一口接一口。下次去新加坡,我一定要嘗試魔鬼魚!

薩丁尼亞麵疙瘩 $280
開頭提到,花滔最有名的就是自家手工製作的麵體。原本想嘗試千層麵的我們,卡在同行的凱蘿媽與阿姨不吃牛,這次就先跳過跟它say bye bye。

肉醬扒附著Q彈麵疙瘩,湯匙一勺放入嘴中慢慢品嚐,小小的螺旋體充滿番茄的甜、肉汁的香,咬著,咬著,還能感受麵疙瘩的筋度隨著多次咀嚼,Q彈感更趨明顯。

義大利餃(口味不定時做更換) $時價
義大利餃(Ravioli)也是花滔廚房主打餐點之一,要知道一位義式廚師的功力和水準,從他是否能成功地端出一道半熟蛋黃餃便可略知一二,這也說明了義大利餃在義式餐點的重要性。

花滔廚房的表現果然沒讓我失望!千萬不要看義大利餃的外觀樸素,就以為這道菜非常簡單,要知道最為樸實的餐點往往更考驗一位廚師烹煮的功力。舉例Ravioli來說,它的特色在於內餡中包了一整顆蛋黃,上桌時餃內蛋黃需要呈現半熟狀況,在切開剎那溢向四周,成為餃子的醬汁。這道菜的難度在於餃子皮的厚度及烹煮時間的火候拿捏。煮久,蛋黃過熟;煮的時間太短,不只餃子皮口感太生,甚至還會帶有蛋黃的腥味。

所以義大利人才會說,評量廚師是否在義式料理出師,就看他是否能端出一道完美的Ravioli

義大利餃(義大利語:Ravioli)一種傳統的義大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮。義大利餃通常都是正方形,像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。麵皮材料與一般意式麵食無異,主要以麵粉、雞蛋和水製成,有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。內餡材料一般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕馬森乾酪,有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃,內餡的重點是蔬菜的比例必須比其他配料高。通常伴以醬汁或肉丸進食,醬汁可以是牛肉醬、橄欖油、洋蔥、大蒜、迷迭香、紅酒或番茄為底的醬料做成。

炭烤帶骨豬大里肌 $520
在吃完美味的開胃菜及主食後,當然不能錯過店家推薦的炭烤豬料理。我最喜歡花滔廚房的一點,在於主廚比起餐點外觀的華麗,更重視食物的美味與顧客的健康。每道料理上不添加過多醬料增加口中負擔,盡量佐以香料帶出食材本身的鮮、甜。烹煮上也盡量減少油炸帶來的負擔,不管是前面的海鮮拼盤或是最後登場的豬大里肌,吃完後都可發現盤上的只呈現淺淺的油漬。

店家的炭烤帶骨豬大里肌,處理手法應該有加入低溫舒肥方式,肉感吃起來滑嫩並未出現明顯的纖維感,對於牙口不好的老人家也方便下口。搭配香氣十足的大蒜及新鮮蔬菜,與肉一口咬入口中,蔬菜的香甜中合豬肉帶來的油脂感,讓人不會覺得油膩,忍不住一口接著一口分食完畢。

綜合以上花滔廚房在店內桌位的安排及對食材的用心,以滿分5顆星來說,這次用餐經驗在我心中表現,至少有4顆星的中上水準,若對訪間輕易取得的義大利麵體感到無趣的朋友,不妨可以來花滔廚房嘗鮮,體驗一下店家Homemade pasta的紮實功力。

最後要提醒大家,不想撲空等待的人,記得要先訂位喔,不然你會有很高的機率必須站在門外等候別人用餐完畢!

店鋪資訊

店名:花滔廚房 La Cucina di Flora

地址:台北市松山區光復北路120巷31號

營業時間:周二~周六 11:30~14:30、17:30~21:30

電話:(02)2577-2445

官網:https://www.facebook.com/lacucinadiflora/

熱愛旅行的背包客,喜歡設計、藝術及人文建築。
近期開始著筆寫文,分享美好事物!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *