澎湖有名的除了尚青的海鮮外，其實還有很多在地古早味值得大家一一探索，像是在地人下午茶的炸粿，每家粉漿比例與油溫控制就各有千秋；澎湖麵線Q度遠近馳名，配上新鮮彈牙的小卷，簡單的料理手法卻自然散發鮮美滋味。

什麼是炸粿

外表與蚵嗲類似的炸粿，是澎湖人最愛的下午茶之一，兩者最大差異則在內餡用料。南台灣是韭菜+蚵仔，澎湖則多數使用高麗菜+狗蝦或魚肉。

用料紮實塑成橢圓至勺上，店家單手持勺揮入那白如雪、稠如濃厚米粥的粉漿裡，速度之快讓你來不及定睛一瞧，那滾得冒泡的油鍋裡已出現一顆顆等著送入客人口中的美味。行雲流水的身姿，宛如小說裡武功高強的俠士，只不過書裡拿得是劍，而店家掌得是勺。

想形成外衣酥脆但內餡不含油的口感可不容易，油溫未控制好，不是內餡沒熟就是外衣焦黑，台下十年的是那經過多年淬煉的炸功。

在澎湖，各家炸粿都有自己獨門配方，而每個討海人都有屬於自己的老味道。像是馬公市內的「回家炸粿」、以前在林投公園第一家的「洪家炸粿」或是在地人隱藏名單的「大池炸粿」，都有各自的擁護者支持。

哈哈哈，看著照片寫著、寫著，我的肚子又忍不住咕嚕嚕地叫，似乎也一起回憶當天的美味。這次要介紹給大家的店都是我親自嚐過，但因各人口味不同，感受也不見得一樣，如果有不同看法的朋友，也歡迎留言跟我說喔！

洪家炸粿

位於前往澎湖跨海大橋的十字路口上，鐵皮屋蓋的小店並未在招牌做過多著墨，若不是有在地人介紹，其實很容易被來往車流忽略。洪家炸粿的靈魂人物是阿公，高麗菜切碎混合些許韭菜再用粉漿包裹，看你想單吃狗蝦、蚵仔還是綜合都行。

對我來說，綜合是吃到所有配料的最方便口味，一顆$40就讓我的胃撐飽了一半。阿公將整隻蝦連同粉漿一同炸得酥脆，我張嘴咬下，燙，立馬就被炸粿爆出的湯汁濺到嘴角。我對著才吃了一口的炸粿，不停呼呼吹氣，只希望能趕緊降點溫度，以便手中美食能盡快納入我飢腸轆轆的腹中。

本來也想試試風茹茶，但阿公笑笑地跟我們說抱歉，表示現在才是產季的開始，因為茶葉還沒曬好加上他只賣當季的，所以裡頭完全沒有存貨可以讓我們嘗試，算是這次拜訪的小小遺憾。

對了，同行友人另外叫了一份地瓜，手掌大一片只要$20，據她說，雖然價格便宜但好滋味仍沒打折，是那種她願意再次拜訪的美味。

地址：880澎湖縣馬公市8-36號 (東衛花媽大腸小腸對面)
營業時間：每天營業 9 a.m.~6 p.m.
推薦：炸粿$40/份

大池炸粿

離夢幻沙灘很近的大池炸粿，是在地人超級推薦的口袋名單。本以為炸粿口感不就是這樣嘛，應該不會有什麼特別，沒想到混合鯊魚肉的咬勁竟直接榮登我這次拜訪澎湖美食店家的第一名，那包裹狗蝦與鯊魚肉的綜合炸粿，一顆只要$30，配上全澎湖只有它獨有的鯊魚排，直接撐飽肚皮。真的不是誇張，店家下午兩點半開賣，我大概是三點抵達，等待排隊及用餐的客人已有數十位。未做裝潢的樸實店面，直接在外頭貼上價格與口味，走進店內，酷酷的老闆比著點菜單說「要吃什麼自己寫，寫完後外面等，等下叫號再給錢」，整句說完不用5秒的句子，放在老闆旁邊的電話又響了起來。

或許是老闆的好手藝、也或許是店家旁的媽祖廟保佑生意興隆，我在大池炸粿停留的40分鐘，來訂餐的電話聲每隔幾分鐘就又響起，住在附近的鄰家隨便一買就是十幾份炸粿與鯊魚排，直說作客的親友上次吃過一直難忘，這次要再買回去讓他解解饞。

這樣的好滋味，同樣也讓我那住在澎湖的友人，吃完後又打包一份帶回民宿準備晚上吃，據她口感回饋，放到晚上未回炸的鯊魚排依然好吃，口感十足又不會有炸物冷掉的油膩感；但炸粿就真的不行，一口咬下沒有回炸的它，放久含油的高麗菜讓味覺產生負擔，這邊提供大家參考！

地址：881澎湖縣西嶼鄉23號
營業時間：每天營業 2:30 p.m.~6 p.m.
推薦：鯊魚排$40/份、炸粿$30/份
備註：量多可先打電話訂購，但老闆叫號不在現場的話，他會先把餐點移到下一位，避免美食冷掉不好吃